Sociedad Española de Microbiología


Socios/Grupos

Algunos de los grupos de investigación que participan

CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)
Centro de Investigaciones Biológicas(CIB)
Centro de Investigación y Desarrollo(CID)
Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA)
Instituto de Fermentaciones Industriales(IFI)
Instituto del Frío (IF)
Instituto de la Grasa
Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA)

UNIVERSIDADES

AUTÓNOMA DE BARCELONA

DE BARCELONA

BURGOS

COMPLUTENSE DE MADRID

CÓRDOBA

EXTREMADURA

GIRONA

GRANADA

JAÉN

LEÓN

LLEIDA

OVIEDO

PAÍS VASCO

POLITÉCNICA DE CARTAGENA

PÚBLICA DE NAVARRA

RAMON LLULL

ROVIRA I VIRGILI 

SALAMANCA

VALENCIA

VIGO

ZARAGOZA

FUNDACIÓN AZTI
GOBIERNO VASCO (EJ-GV) Laboratorio Normativo de Salud Pública
HOSPITAL UNIVERSITARIO RAMÓN Y CAJAL
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA (IRTA)
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRARIAS (INIA)
INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA DE NAVARRA
INSTITUTO TECNOLÓGICO AGRARIO DE CASTILLA Y LEÓN (ITACYL)
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (CIAL)
AINIA CENTRO TECNOLÓGICO (AINIA)
ZEU-INMUNOTEC

 

CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS (CSIC)

CENTRO DE INVESTIGACIONES BIOLÓGICAS (CIB)
DEPARTAMENTO DE ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE PROTEÍNAS 
Biología Molecular de bacterias Gram-positivas: Regulación transcripcional y post-transcripcional de la expresión génica, análisis del destino del los mRNAs, transporte de citrato.
C/ Velázquez 144, 28006 Madrid
Telf: (+34) +1 5611800. Paloma López, Fax: (+34) +1 5627518. Djamel Drider, Fax: (+34) +1 5854203. Nieves García Quintans, Fax: (+34) +1 5854203. 

 

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO (CID)
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA MOLECULAR Y CELULAR

Levaduras: Estudio de levaduras vínicas a nivel microbiológico y genético.
C/ Jordi Girona Salgado, 18-26. 08034 - Barcelona
Telf: (+34) +3 4006157 Fax: (+34) +3 2045904. Dr. Benjamí Piña Capó, Dr. Juan Fernández Larrea, Dolors Nadal Penadès, Fatima-Zahra Idrissi Azami

 

INSTITUTO DE AGROQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS ( IATA )
DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
 
Laboratorio de bacterias lácticas: 1) Regulación de los flujos de carbono en lactobacilos: Estudios fisiológicos de transporte y regulación por catabolito en lactobacilos. Clonación de elementos de transporte (PTS) y reguladores (ccpA) de Lactobacillus casei. Determinación de los volátiles producidos a partir de glucosa por lactobacilos y mutantes de regulación en distintas condiciones ambientales. Construcción de vectores de clonación y expresión. 2) Papel de los lactobacilos en productos cárnicos curados: Determinación de la capacidad de implantación de distintos cultivos iniciadores por RAPD. Determinación de los volátiles producidos por distintos mutantes en suspensiones celulares con distintos componentes cárnicos (aminoácidos) y glucosa. Ruta de la arginina deiminasa en Lactobacillus sake, clonación y regulación.
Polígono de la Coma s/n. Apartado de Correos 73. 49100 - Burjassot, Valencia.
Telf.: (+34) +6 3900022 Fax: (+34) +6 3636301. Investigador Principal: Gaspar Pérez Martínez. Componentes: Evelia Acedo Félix, Isabel Pérez Arellano, Pierre Dauneau, Vicente Monedero García, MªJoséGosalbes Soler, MªCarmen Miralles Aracil.

Detección e identificación de microorganismos: Métodos genético-moleculares de detección e identificación de microorganismos asociados a alimentos.
Apartado de Correos 73. 49100 - Burjassot, Valencia.
Telf.: (+34) +6 3900022 Fax: (+34) +6 3636301. Rosa Aznar

MICROBIOLOGÍA MOLECULAR DE LEVADURAS INDUSTRIALES IATA (CSIC) y Universitat de Valencia (UV).
1. Aplicación de técnicas moleculares para la identificación y caracterización de levaduras de interés en alimentos: alterantes y cultivos iniciadores. 1. Selección de cultivos iniciadores para su uso en fermentaciones alcohólicas: vino y sidra. 2. Aplicación de la genómica y proteómica para el estudio de la fisiología y metabolismo de levaduras durante fermentaciones alcohólicas. 3. Evolución y sistemática molecular de levaduras de interés biotecnológico: duplicación del genoma de levaduras y su papel en la respiración y fermentación 4. Mejora de levaduras industriales mediante la obtención de híbridos. 5. Estudio de levaduras presentes en alimentos cómo posibles patógenos emergentes: Saccharomyces y Pichia.
Apartado de Correos 73, 46100- Burjasot (Valencia).
Telf: (+34) +6 3900022. Fax: (+34) +6 3636301 Jefe de Grupo: Amparo Querol Simón (CSIC). Personal de plantilla: Eladio Barrio (UV), MªTeresa Fernández-Espinar García (CSIC). JoséManuel Guillamón Navarro (CSIC).

 

INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES (IFI)
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA
Desarrollo de fermentos autóctonos para la Industria Alimentaria. Desarrollo de sistemas de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos para la industria alimentaria. Producción biotecnológica de enzimas termorresistentes de interés agroalimentario. Valoración del poder higienizante de nuevas tecnologías aplicadas a la elaboración de alimentos.  Microbiología y calidad del jamón curado español (serrano e ibérico)
C/ Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid.
Tlfn. 91 5622900, Fax: 91 5644853. Alfonso V. Carrascosa Santiago, Ramón González García, Isidro Cornejo Contreras, Estrella Cortés Rubio, Alejandro Vian Herrero.

   

INSTITUTO DEL FRÍO (IF-CSIC)
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Grupo de bacterias lácticas: Biotecnología de productos lácteos y cultivos iniciadores. Empleo de probióticos en la elaboración de productos lácteos. Aplicaciones de bacteriocinas. Aplicaciones del metabolismo de bacterias lácticas y bifidobacterias en la mejora de la calidad y funcionalidad de alimentos.
JoséAntonio Nováis 10. 28040 Madrid.
Telf. 915492300; Fax 915493627.
Investigador líder del grupo: Carmen Peláez. Componentes: Teresa Requena, Pilar Fernández de Palencia, M. Carmen Martínez Cuesta.

 

INSTITUTO DE LA GRASA
Departamento de Biotecnología de Alimentos:
Grupo de Biotecnología de Bacterias Lácticas
. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas procedentes de fermentaciones de vegetales. Identificación de cepas tecnológicamente interesantes para su aplicación como cultivos iniciadores de la fermentación de vegetales: bioquímica y biología molecular de bacteriocinas. Desarrollo y aplicación industrial de cultivos iniciadores. Estudio de la producción de biofilms por bacterias lácticas. Comunicación celular.
Avda. Padre García Tejero, 4, Aptdo. 1078, 41012-Sevilla.
Rufino Jiménez Díaz (Investigador Científico del CSIC), telf.: (+34) +5 4691054, ext. 131. Jose Luis Ruiz Barba (Científico Titular), telf.: (+34) +5 461054, ext. 132, Antonio Maldonado Barragán (Becario JAE Postdoctoral), Jesús Rodriguez Manzano (Becario JAE predoctoral), ángela MªLeón Romero (Becaria FPI), Belén Caballero Guerrero (Titulado Superior) y Carmen Olmo Ruiz (Titulado Grado Medio).

 

INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE ASTURIAS (IPLA)
Carretera de Infiesto sn, 33300 Villaviciosa, Asturias.
Telf.: 98 5892131, fax: 98 5892233

Departamento de Tecnología y Biotecnología de Productos Lácteos

Grupo de Cultivos Lácteos Funcionales. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas de productos lácteos tradicionales y del tracto gastrointestinal humano. Identificación y selección de microorganismos de interés para el diseño de fermentos específicos, cultivos adjuntos y probióticos. Diseño de productos lácteos funcionales. Dr. Baltasar Mayo

Grupo de fermentos lácticos y bioconservación. Calidad y Seguridad de Productos Lácteos. Bioconservación: Explotación de antimicrobianos naturales (bacteriocinas, bacteriófagos y enzibióticos) para garantizar la seguridad de los productos lácteos. Cumplen los requerimientos de los consumidores más exigentes que rechazan los aditivos de síntesis química. 1. Bacteriocinas producidas por bacterias lácticas: Base molecular del modo de acción para mejorar la eficacia antibacteriana. Mecanismos de resistencia. 2. Bacteriófagos y enzibióticos. Utilización de bacteriófagos y de sus enzimas con actividad lítica (enzibióticos) como agentes de biocontrol. 3. Tecnología y Biotecnología de Productos Lácteos. Quesos tradicionales asturianos; mejora de la calidad higiénico-sanitaria y organoléptica de los mismos; desarrollo de nuevas variedades de quesos en pequeñas queserías de nueva implantación en el Principado de Asturias. Diseño de un fermento autóctono para el queso con DOP Afuega?l Pitu.
Ana Rodríguez González (Investigador Científico del CSIC). Beatriz Martínez Fernández (Científico Titular del CSIC).Pilar Suárez García (I. Programa Ramón y Cajal). Ana Belén Campelo Diez (Titulado Superior). Clara Roces Rodríguez (Becaria JAE PREDOC CSIC). Lorena Rodríguez Rubio (Becaria Predoctoral FICYT).

Departamento de Microbiología y Bioquímica de Productos Lácteos

Grupo de Probióticos, Prebióticos y Exopolisacáridos
Líneas de Investigación: 1. Mecanismos de adaptación a estrés en microorganismos probióticos, 2. Exopolisacáridos de microorganismos probióticos: efectos beneficiosos para la salud, 3. Mecanismos de resistencia a antibióticos en bacterias del ácido láctico, 4. Microbiota intestinal de grupos humanos específicos: ancianos, prematuros y neonatos, 5. Interacciones probiótico-hospedador.

Clara González de los Reyes Gavilán, Abelardo Margolles Barros, Patricia Ruas Madiedo.

FUNDACIÓN AZTI (AZTI)

INSTITUTO TECNOLÓGICO PESQUERO Y ALIMENTARIO
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Análisis microbiológico de alimentos y aguas. Aplicación de nuevas tecnologías de conservación para la prolongación de la vida útil de alimentos (MAP, bioconservantes, pulsos de luz, recubrimientos comestibles,...). Desarrollo y aplicación de nuevas técnicas microbiológicas alimentarias (métodos de separación y concentración, técnicas genéticas,...). Microbiología predictiva. Biosensores en procesos productivos y sistemas de control. Estudios de riesgos alimentarios. Sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Isla de Txatxarramendi s/n. 48395 Sukarrieta (Vizcaya).
Tel.: 946029400 Fax: 946870006. Jefe Dpto.: Begoña Pérez-Villarreal.

 

HOSPITAL UNIVERSITARIO RAMÓN Y CAJAL (HRC)

SERVICIO DE MICROBIOLOGÍA
Cambios de la micobiota intestinal tras consumo de yogur.
Ctra. Colmenar, km 9,1. 28034-Madrid.
Telf.: 91 3368542. Rosa María del Campo Moreno.

 

GOBIERNO VASCO (EJ-GV)

LABORATORIO NORMATIVO DE SALUD PÚBLICA
Unidad de Microbiología: Análisis microbiológicos de alimentos y aguas desde el punto de vista de la Salud Pública. Comparación y desarrollo de métodos y medios de cultivo para análisis de alimentos y aguas. Validación de medios de cultivo. Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter spp. Staphylococcus aureus. E. coli, Estreptococos fecales.
C/ María Díaz de Haro 60. 48010 Bilbao.
Telf.: (+34) 944031515 Fax: (+34) 944031501. Ildefonso Perales, Ana Audicana.

 

INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA (IRTA)

Programa de SEGURIDAD ALIMENTARIA
Microbiología de los alimentos, principalmente carnes y productos cárnicos. Metabolitos antimicrobianos de bacterias ácido-lácticas. Desarrollo de cultivos starter, bioconservadores, bioprotectores y probióticos. Identificación y trazabilidad de bacterias de interés tecnológico y/o patógenas, mediante técnicas moleculares. Tecnologías de conservación emergentes (altas presiones hidrostáticas, entre otras). Respuesta bacteriana al estrés (proteómica y transcriptómica). Modelización y microbiología predictiva, challenge test, estudios de vida útil.
Finca Camps i Armet s/n. 17121 Monells (Girona).
Tel (+34) 972 630052. Fax (+34) 972 630373. Dra. Margarita Garriga, Dra. Teresa Aymerich, Dra. Anna Jofré, Dra. Sara Bover-Cid, Dra. Belén Martín, Dra. Nicoletta Belletti

 

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGRARIA Y ALIMENTARIA (INIA)

Departamento de Tecnología de Alimentos:

Carretera de La Coruña km 7, Madrid 28040. Tel.: 91 3476777. Fax: 91 3572293. Email: mmedina@inia.es

Grupo de Seguridad Microbiológica de Alimentos

• Mejora de la calidad microbiológica de alimentos mediante procedimientos biológicos y tecnologías de altas presiones
• Detección, caracterización y trazabilidad de microorganismos patógenos a lo largo de la cadena alimentaria

María de Alba, Juan L. Arqués, Daniel Bravo, José Mª Landete, Susana Langa, Pilar López, Joaquín V. Martínez, Margarita Medina, Ana del Olmo, Sagrario Ortiz, Raquel Montiel.

Grupo de Tecnología de Productos Lácteos y Cárnicos

• Mejora de la calidad de productos lácteos y cárnicos mediante la utilización de tecnologías de altas presiones, microorganismos seleccionados por sus actividades enzimáticas y compuestos producidos por bacterias
• Desarrollo y caracterización de fermentos lácticos y bacterias con propiedades probióticas

Marta Ávila, Javier Calzada, Sonia Garde, Pilar Gaya, Manuel Núñez, Máximo de Paz, Ángela Peirotén, Antonia Picón, Eva Rodríguez, Lucía Robles

INSTITUTO DE SALUD PÚBLICA DE NAVARRA

LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA
Unidad de Microbiología:
Salmonella y Listeria. Validación de métodos microbiológicos. Aseguramiento de calidad en laboratorios. Acreditación de laboratorios.
C/Leyre, 15. 31003 Pamplona.
Tlf.; 34-948 423451. Fax: 34-948 423474. Begoña Sesma

 

INSTITUTO TECNOLÓGICO AGRARIO DE CASTILLA Y LEÓN (ITACYL)

GRUPO DE SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA
Laboratorio de Microbiología Molecular y Microbiología:
Realizamos investigación de microorganismos a lo largo de la cadena alimentaria para identificar, cuantificar y genotipar cualquier microorganismo presente en la cadena alimentaria, ya sea patógenos, alterantes o beneficiosos. Estudios de ecología molecular y metagenómica de microorganismos y desarrollo o mejora de normas y procedimientos de análisis microbiológicos para hacerlos más rápidos, sensibles y económicos. Hacemos análisis, modelización y control del riesgo alimentario mediante desarrollo de estrategias eficientes de muestreo en la cadena alimentaria, evaluación de bacterias con resistencia a antimicrobianos en la cadena alimentaria y análisis de vida útil en productos. Para ello se emplean herramientas de microbiología clásica y molecular (PCR, PCR a tiempo real, DGGE, PFGE, secuenciación masiva-NGS), así como análisis bioinformáticos.
Ctra. Burgos Km. 119 47071-Valladolid
Tlf.: +34-983 317542. E-mail: ita-herperma@itacyl.es
Marta Hernández Pérez; Lorena López Enríquez; Narciso Martín Quijada; Patricia González García; Julián Jesús Ruiz Orte.

 

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA (UAB)

FACULTAD DE VETERINARIA
Higiene e Inspección de Alimentos
:
Control microbiológico de los alimentos. Evaluación de técnicas microbiológicas para el control de patógenos en los alimentos. Evaluación y estudio de microorganismos formadores de aminas biógenas en los alimentos. Microbiología del pescado y de los productos de la pesca.
08193-Bellaterra. Barcelona.
Fax: (+34) 93 5812006 M. Teresa Mora Ventura, Telf: (+34) 93 5811960. JoséJuan Rodríguez Jerez, Telf: (+34) 93 5811460 / 5811448. Emiliano JoséQuinto Fernández, Telf: (+34) 93 5811448. Artur Xavier Roig Sagues, Telf: (+34) 93 5811460. M. Manuela Hernández Herrero, Telf: (+34) 93 5811460.

DEPARTAMENTO DE PATOLOGíA Y PRODUCCIóN ANIMALES
Grupo de investigación en Micología
: Micología microbiana: taxonomía y toxicología de hongos relacionados con procesos patológicos en el hombre y los animales. Análisis de indicadores de contaminación y/o rutinarios. Aislamiento e identificación de hongos miceliares y levaduras. Detección y cuantificación de micotoxinas mediante TLC y HPLC. Investigación de hongos contaminantes en productos industriales. Biodeterioro. Investigación de hongos que intervienen en la elaboración y/o mejora de productos. Evaluación de la eficacia de productos con actividad antifúngica.
08193 Bellaterra. Barcelona.
Fax: (+34) 93 5812006. MªLourdes Abarca Salat, Telf: (+34) 93 5811542. MªRosa Bragulat Arara, Telf: (+34) 93 5811089. Gemma Castella Gomez, Telf: (+34) 93 5811088. F. Javier Cabanes Saenz, Telf: (+34) 93 5811749.

 

UNIVERSIDAD DE BARCELONA (UB)

FACULTAD DE BIOLOGíA
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGíA

Avda. Diagonal 643, 08028 Barcelona.

Grupo Virus entéricos: Calidad virológica de marisco. Aislamiento, caracterización molecular y epidemiología de virus entéricos causantes de hepatitis y gastroenteritis como el virus de la hepatitis A, astrovirus, rotavirus, calicivirus, enterovirus y adenovirus. Diagnóstico virológico en muestras de alimentos y muestras clínicas de brotes causados por alimentos. Estudios de inactivación de virus entéricos.
Tel: 934034620; Fax: 934034629; Albert Bosch, Rosa M. Pintó

Grupo MARS: Microbiología de aguas relacionada con la salud: Aislamiento, caracterización molecular, epidemiología y estudios de factores de patogenicidad de microorganismos patógenos de transmission fecal-oral. Escherichia coli patogénica y Shigella spp. Fagos como vectores de transmisión de genes de virulencia en E. coli patógenas. Fagos de la toxina Shiga y otros genes relacionados con virulencia bacteriana.
Tel: 934039386; Fax: 934039047; Maite Muniesa, Francisco Lucena (coordinador grupo MARS), Joan Jofre, Anicet Blanch, Cristina García-Aljaro

UNIVERSIDAD DE BURGOS (UBU)

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y CC.QQ.
DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGÍA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Area de Tecnología de los Alimentos
:
Desarrollo de cultivos iniciadores para la mejora de la elaboración de embutidos tradicionales. Tipificación físico-química, microbiológica y sensorial de productos regionales típicos: morcilla de Burgos.
Burgos
Dra. Isabel Jaime, Dr. JoséManuel Ena, Dr. Jordi Rovira, Dra. María Luisa González.

FACULTAD DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA 
Area de Microbiología
:

• Tipificación de cepas de interés higiénico-sanitario e industrial en productos cárnicos fermentados.
• Aspectos microbiológicos de productos cárnicos cocidos envasados a vacío y en atmósferas modificadas.
• Incidencia de la contaminación en alimentos y muestras medioambientales y de la infección humana, por virus responsables de gastroentiritis.
• Revisión y actualización de la normativa microbiológica española de alimentos.
• Optimización e implantación de microorganismos probióticos en productos fermentados.
• Microbiología aplicada al control de enfermedades vegetales: mejora de alimentos en el sector primario.
• Optimización de tratamiento térmico en conservas vegetales: estudio de cinéticas de cocción y destrucción térmica microbianas.
• Aplicaciones industriales y medioambientales de microorganismos metanogénicos.

Pza. Misael Bañuelos, s/n   09001 Burgos
Telf: +34 947 258812, +34 947 258800. Fax: +34 947 258831.

Coordinador Grupo “Microbiología” / Director del Área: Gonzalo Sacristán Pérez-Minayo
(Anterior Director del Área: Prof. Dr. Juan Ignacio Reguera Useros)
Nadine Yeramian Hakim; Juan Carlos Nieto Lozano; Carlos Romero Batallán

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE (UCM)

FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA III
 
Higiene de los Alimentos: Bacterias lácticas bacteriocinogénicas; bacteriocinas; purificación a homogeneidad; determinación de su composición y secuencia aminoacídica; optimización de su producción; obtención de anticuerpos policlonales y monoclonales; purificación por cromatografía de afinidad; caracterización genética y secuencias; identificación de productos por técnicas inmunológicas y genéticas; clonación y expresión en vectores; evaluación de las bacteriocinas purificadas como conservadores naturales de los alimentos.
28040-Madrid
Tfno.: (+34) 91 3943749 Fax: (+34) 91 3943743. Pablo Hernández, BernabéSanz, Fernanda Fernández, Juan M. Rodríguez, Luis M. Cintas, Pilar Casaus, Ana Suárez, Maribel Martínez, JoséM. Martínez.

Identificación inmunológica y genética de bacterias alterantes de los alimentos. Obtención de anticuerpos policlonales y monoclonales frente a Pseudomonas spp. Utilización de técnicas inmunoenzimáticas (ELISA) y de anticuerpos policlonales y monoclonales para cuantificar la flora psicrotrofa de la leche y de la carne cruda refrigeradas. Desarrollo de técnicas genéticas (PCR-ELISA) para la identificación y cuantificación de microorganismos alterantes de los alimentos. Desarrollo de técnicas genéticas (PCR-ELISA) para la identificación y cuantificación de microorganismos indicadores de la calidad de los alimentos. Diseño de cebadores. Secuenciación. Cuantificación de fragmentos génicos amplificados por PCR.
28040-Madrid
Tfno.: (+34) 91 3943749 Fax: (+34) 91 3943743. Rosario Martín, Teresa García, Pablo Hernández, BernabéSanz, Rosalba Gutiérrez, Isabel González, Esther Carrera, Ana Céspedes.

Tecnología de los Alimentos: Reducción del proceso madurativo de los embutidos mediante la adición de proteasas y/o lipasas. Origen y agentes responsables de las sustancias que componen el sabor y aroma de los embutidos. Uso de atmósferas modificadas para ampliar la vida útil e inhibir la flora psicrotrofa patógena de la carne y pescados frescos de venta al detalle. Modelos para predecir la utilidad de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas en la descontaminación de superficies cárnicas. Papel que desempeña la flora fúngica en la maduración de los embutidos. Adhesión de bacterias psicrotrofas de leche a superficies inertes Expresión en leche de varios factores de virulencia de Pseudomonas. Modificación genética de la actividad lipolítica de las bacterias lácticas y su efecto en el desarrollo del aroma y sabor del queso. Variabilidad de la destrucción microbiana y de la capacidad de adaptación - fase de latencia. Posible aplicación a los modelos predictivos para la industria alimentaria.
28040-Madrid
Tfno.: (+34) 91 3943749 Fax: (+34) 91 3943743. A. Alvarez, Y. Benito, J. Bruna, M.I. Cambero, C. Casas, C. Delgado, L. Fernández, M.F. Fernández, M.L. García, G. García de Fernando, E. Hierro, L. de la Hoz, C. San José, E. Mendoza, J.A. Ordóñez, P. Palacios, C. Pin, E. Respaldiza, B. Ruiz, C. San José, M.D. Selgas y V. Toledo.

 

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA (UCO)

FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGÍA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Nutrición, calidad y seguridad alimentaria:

Microbiología predictiva. Evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico. Desarrollo y aplicación de herramientas de gestión del riesgo microbiológico en alimentos.
Análisis sensorial de alimentos y estimación de vida comercial mediante el empleo de modelos predictivos para el desarrollo de nuevos productos.
Asesoramiento en sistemas de autocontrol alimentario a las empresas. desarrollo e implementación de Planes Generales de Higiene y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos .
Aplicación de la tecnología NIR (Infrarrojo cercano) como técnica rápida en la determinación de microorganismos en alimentos

Campus de Rabanales. Edificio C-1. Anexo. Ctra.N IV km 396.A E-10071-Córdoba.
Telf: (+34) 957 212007. Fax: (+34) 957 212000. Gonzalo Zurera Cosano, Rosa María García Gimeno, Francisco Rincón León, Antonio Valero Díaz, Fernando Pérez Rodríguez, Elena Carrasco Jiménez

Microbiología de los Alimentos: Aplicación del envasado en atmósferas modificadas (MAP) para la prolongación de la vida útil de alimentos. Estudio de las dinámicas de población microbiana en productos fermentados: predicción y/o determinación de vida útil o comercial. Implantación del sistema HACCP en las industrias alimentarias. Calidad microbiológica de alimentos. Desarrollo y aplicación de nuevas técnicas microbiológicas alimentarias. Técnicas rápidas y automatizadas en microbiología de los alimentos.
Campus de Rabanales. Edificio C-1. Anexo. Ctra.N IV km 396.A E-10071-Córdoba.
Telf: (+34) 957 212006. Fax: (+34) 957 212000. Rafael Jordano Salinas, Luis M. Medina Canalejo, Pilar de la Rosa Moyano, Rafael Priego Fernández y Antonia MªToledano Marín.

 

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA (UEX)

FACULTAD DE VETERINARIA
Higiene de los Alimentos: Evolución de los compuestos nitrogenados durante la maduración del jamón de cerdo ibérico. Evaluación tecnológica y toxicológica de los mohos que se desarrollan en el jamón curado. Detección de microorganismos toxigénicos y sus toxinas en los alimentos.
Avda. Universidad s/n. 10071-Cáceres.
Telf: (+34) 927 257124, 927 257125. Fax: (+34) 927 257110. Miguel A. Asensio Pérez , Elena Bermúdez Polo, Juan JoséCórdoba Ramos, Félix Núñez Breña, Mar Rodríguez Jovita.

 

UNIVERSITAT DE GIRONA (UdG)

INSTITUT DE TECNOLOGIA AGROALIMENTRIA (INTEA)
Desarrollo y aplicación de técnicas moleculares al análisis microbiológico de alimentos y aguas. Aplicación de la técnica de PCR a tiempo real para la detección, identificación y cuantificación de microorganismos patógenos de interés alimentario (Listeria monocytogenes, Listeria spp., Salmonella spp., Mycobacterium avium sbsp. paratuberculosis). Estudio de la viabilidad de microorganismos patógenos de origen alimentario mediante técnicas moleculares (RT-PCR, NASBA). Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica. Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de fracciones de sangre de cerdo de mataderos industriales. Aplicación de tecnologías no térmicas de higienización de la sangre y sus fracciones: microfiltración tangencial, bactofugación, alta presión hidrostática. Desarrollo de un sistema de bioconservación de la sangre. Obtención de cultivos con efecto bioconservador. Formulación de los inóculos y desarrollo de sistemas de conservación de los cultivos. Escalado y aplicación industrial. Aplicación de la bioconservación y la alta presión como métodos combinados.
Escola Politcnica Superior. Universitat de Girona. Avda. Lluís Santaló, s/n. 17071 Girona.
Tel. +34 972 418 941 - Fax. +34 972 418 399. Carmen Carretero; Dolors Parés; Elena Saguer; Mnica Toldr; Lucero M. Zamora; Maria Pla; David Rodríguez; Juan Bautista Ibáñez; Eduard Dvila

 

UNIVERSIDAD DE GRANADA (UGR)

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA
Estudio polifásico de la diversidad microbiana de alimentos fermentados. Aislamiento y tipificación de cepas de bacterias lácticas y no lácticas. Búsqueda de cepas productoras de bacteriocinas. Estudio de la presencia de determinantes de virulencia, especialmente en enterococos.
Análisis del potencial probiótico de cepas bacterianas in vitro e in vivo.
Bacteriocinas
. Estructura, genética, actividad biológica, producción y ensayo. Aplicación como bioconservantes en alimentos.
Avda. Fuentenueva, s/n. 18071-Granada.
Tel. +34 958243184 - Fax. +34 958243244. Manuel Martínez Bueno, Mercedes Maqueda Abreu, Eva Valdivia Martínez, Samir Ananou, Rubén Pérez Pulido, Antonio Manuel Martín Platero, Manuel Moltalbán López

 

UNIVERSIDAD DE JAÉN (UJA)

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA SALUD. área de Microbiología
Grupo de investigación: Microbiología de Alimentos.

a) Bioconservación de alimentos: Empleo de bacteriocinas (solas o en combinación con otras barreras) en el control de microorganismos patógenos o alterantes en alimentos vegetales

b) Seguridad alimentaria: Control de microorganismos potencialmente patógenos en alimentos, factores de virulencia, resistencia a antimicrobianos

c) Ecología microbiana de alimentos: empleo de métodos moleculares en el estudio de la dinámica y antagonismo de poblaciones microbianas en alimentos vegetales.

d) Alimentos fermentados tradicionales de origen vegetal
Campus Las Lagunillas s/n, 23071-Jaén.
Fax. 953212943 Prof. Dr. Antonio Gálvez del Postigo Ruiz, Tl. 953212160. Dra. Magdalena Martínez Cañamero, Tl. 953212701. Dra. Elena Ortega Morente, Tl. 953212004. Dr. Nabil Benomar, Tl. 953212007. Dra. Rosario Lucas López, Tl. 953212006. Dra. Hikmate Abriouel, Tl. 953212007.

 

UNIVERSIDAD DE LEÓN (UNILEON)

FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE HIGIENE Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Grupo de investigación en Seguridad Alimentaria y Microbiología de los Alimentos (DHT03)
, reconocido como grupo de excelencia por la Junta de Castilla y León (GR155).
Evaluación de riesgos de origen microbiológico asociados al consumo de alimentos. Calidad microbiológica de alimentos sometidos a diferentes tecnologías de conservación. Control microbiológico en productos alimenticios novedosos. Caracterización y virulencia de Aeromonas spp. y Plesiomonas. Técnicas rápidas de análisis microbiológico de los alimentos.
área de Nutrición y Bromatología. Campus Universitario. 24071 LEON
Fax: (+34) 987 291284. Telf: (+34) 987 291119, 987 291286. MªLuisa García López, Andrés Otero Carballeira, Jesús Angel Santos Buelga, Teresa MªLópez Díaz, MªRosario García Armesto, José MªRodríguez Calleja

 

UNIVERSIDAD DE LLEIDA (UdL)

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
UNIDAD DE TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS VEGETALES DE LA RED DE REFERENCIA EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA GENERALITAT DE CATALUÑA
Microbiología
: Mohos y micotoxinas: a) Puesta a punto de técnicas de análisis para la detección de micotoxinas. b) Ecofisiología de mohos filamentosos de los alimentos. c) Estudio de la presencia, producción, control y detoxificación de micotoxinas en alimentos y piensos. d) Estudios sobre ingesta de micotoxinas.
Metabolitos fúngicos secundarios: a) Obtención de metabolitos fúngicos con función plaguicida. b) Estudio de la capacidad de transesterificar grasas vegetal y oxidar terpenos por parte de mohos. c) Utilización de mohos como sistemas catalíticos para producción de biodiesel.
Microbiología de Alimentos: a) Microbiología del agua. b) Detección de microorganismos de interés higiénico-sanitario en alimentos. c) Implantación de la acreditación y las buenas prácticas de laboratorio (BPL) en los laboratorios de análisis microbiológico.
Avda. Alcalde Rovira Roure, 191. 25198 Lleida.
Fax: (+34) 973 702596. Dr. Vicente Sanchis Almenar, Telf: (+34) 973 702535. Dr. Antonio Javier Ramos Girona, Telf: (+34) 973 702811. Dra. Sonia Marín Sillué, Telf: (+34) 973 702555. Dra. Merc Torres Grifo, Telf: (+34) 973 702606. Dra. Nuria Sala Martí, Telf.: (+34) 973 702606. Dra. Inmaculada Viñas Almenar, Telf: (+34) 973 702535.

 

UNIVERSIDAD DE OVIEDO (UNIOVI)

FACULTAD DE MEDICINA
Área de Microbiología
: Bacterias del ácido láctico; bacteriocinas, bacteriofagos, metabolismo de azúcares, nucleasas, genes de stress, lactobacilos vaginales e intestinales como probioticos.
C/ Julián Clavería sn, 33006 Oviedo. Juan Evaristo Suárez. Telf: (+34) 98 5103559. Fax: (+34) 98 510314.

 

UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO (UPV/EHU)

FACULTAD DE FARMACIA

DEPARTAMENTO DE FARMACIA, NUTRICIÓN, TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN ANIMAL
Grupo de Investigación de Productos Lácteos
: Caracterización de la leche de oveja. Variaciones estacionales. Efecto de los tratamientos térmicos. Microbiología de los quesos de oveja (D.O. Idiazábal). Flora láctica y no láctica. Evolución de grupos microbianos durante la maduración. Desarrollo de nuevos cultivos iniciadores autóctonos. Repercusiones de la flora microbiana sobre aspectos tecnológicos, bioquímicos y sensoriales. Calidad microbiológica del cuajo natural. Efecto de los diferentes procesos de obtención. ARICPC en industrias cárnicas y lácteas.
Paseo de la Universidad, 7. 01006-Vitoria (Alava)
Fax: (+34) 945 130756. Jesús Salmerón Egea, Telf: (+34) 945 183073. Francisco José Pérez Elortondo, Telf.: (+34) 945 183075. Marta Albisu Aguado, Telf.: (+34) 945 183072. MªCarmen de Vega Castaño, MªCarmen Martínez Alkorta, Kepa Bárcenas Eguía, Miriam Molina Mestanza.

DEPARTAMENTO DE INMUNOLOGIA, MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA. AREA DE CONOCIMIENTO DE MICROBIOLOGIA
Laboratorio de Microbiologia II: Supervivencia bacteriana en alimentos. Caracterización (molecular, celular y funcional) del estadío VBNC de Campylobacter jejuni en condiciones de ausencia de nutrientes y bajas temperaturas. Búsqueda de marcadores (genéticos o fenéticos) del estadío VBNC de C. jejuni para la detección de células VBNC en agua y alimentos. Genotipado de Campylobacter spp. por RFLP del gen flaA.
Apdo. 450, 01080 Vitoria-Gasteiz
Fax. (+34) 945 013014. Aurora Fernandez Astorga, Tel. (+34) 945 013909. María Urquijo Sardá, Estíbaliz Mateo Alesanco, Tel (+34) 945 013906.

Grupo de Investigación: Calidad Alimentaria y Análisis Sensorial. Departamento de Ciencias del Medio Natural. Universidad Pública de Navarra

 

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CARTAGENA (UPCT)

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y DEL EQUIPAMIENTO AGRÍCOLA
Conservación y Calidad de Alimentos.
Determinación de la resistencia al calor de microorganismos alterantes y patógenos. Validación biológica mediante microorganismos indicadores y optimización de tratamientos térmicos. Estudio del efecto inhibitorio de compuestos antimicrobianos de origen natural (aceites esenciales, bacteriocinas, etc.). Establecimiento de procesos combinados para garantizar la seguridad microbiológica en alimentos mínimamente procesados. Microbiología predictiva: desarrollo de nuevas herramientas de modelización de microorganismos alterantes y patógenos. Evaluación de la presencia de microorganismos patógenos y alterantes en las líneas de procesado industrial (APPCC). Determinación de los mecanismos de resistencia o sensibilidad en microorganismos de interés: proteómica, citometría de flujo.

P Alfonso XIII, 48. 30203 Cartagena (Murcia)
Teléfono: 968 32 57 32. Fax: 968 32 70 31. Pablo S. Fernández Escámez, Paula M. Periago Bayonas, Alfredo Palop Gómez.

 

 

UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA (UPNA)

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DEL MEDIO NATURAL
Grupo de Investigación: Calidad Alimentaria y Análisis Sensorial.
Calidad de productos vegetales y derivados lácteos. Estudios fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de los quesos de oveja con Denominación de Origen:

1)       análisis fisicoquímicos: a) compuestos nitrogenados: degradación de caseínas, liberación de aminoácidos y formación de aminas biógenas (HPLC, electroforesis capilar, PAGE). b) compuestos volátiles y ácidos grasos: formación de compuestos con impacto en las características olfativas de los productos (cromatografía gaseosa, extractor de fluido supercrítico (SFE), sniffing). c) textura: cambios en las características mecánicas y reológicas (métodos instrumentales).

2)       análisis microbiológico: se ha efectuado tanto la identificación como la caracterización de la población bacteriana de productos lácteos, especialmente lactobacilos, lactococos y enterococos, ya sea por su interés tecnológico como por el sanitario. Para tales estudios se ha empleado y se ha puesto a punto técnicas de identificación de biología molecular (rep-PCR, RAPD, múltiple PCR).

3)       análisis sensorial: se ha valorado la incidencia de los factores anteriormente citados sobre las características organolépticas de los productos, asícomo su incidencia en su vida útil.

Estudio de la selección de cultivos iniciadores autóctonos, con potencial acidificante, y de su implantación en el queso de leche de oveja.

Efecto de Lactobacillus paracasei, Lb. plantarum y Lb. brevis como cultivos iniciadores en slurrys de leche de oveja.

Comparación de las cepas de lactobacilos entre la leche de partida y las del queso obtenido.

Efecto del cultivo adjunto sobre otros grupos microbianos y sobre la composición química (ácidos orgánicos, aminoácidos libres y compuestos volátiles) y las características organolépticas (sabor y aroma) de los quesos de leche de oveja.

Estudio de la evolución de enterococos en queso, asícomo de la presencia de enterococos resistentes a la vancomicina.

Estudio de elaboración y conservación de kéfir a nivel fisicoquímico y sensorial e identificación de cepas de lactobacilos potencialmente probióticas, predominando Lb gasseri.

Campus Arrosadía  31006 Pamplona (Navarra).
Fax: (+34) 948 168930.
Investigadora principal: Dra  Paloma Torre  Hernández:  Telf: (+34) 948 169151/9145. Miembros del equipo investigador: Francisco C. Ibáñez Moya, Telf.: (+34) 948 169112. Susana García, Aurora Irigoyen, María Ortigosa, Inés Arana.

 

UNIVERSIDAD RAMÓN LLULL (URL)

DEPARTAMENTO DE BIOINGENIERÍA
Laboratorio de Microbiología
: Microbiología de los alimentos: Micotoxinas y mohos micotoxigénicos: a) estudio de cepas productoras de micotoxinas. b) Análisis cromatográfico para la detección de micotoxinas. Microbiología clínica: Aspectos microbiológicos y químicos de la terapia fotodinámica.
Vía augusta 390. 08017 Barcelona.
Fax:(+34) 932056266. Dra. Montserrat Agut Bonsfills, Telf:(+34) 932672000.

 

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI (URV)

FACULTAD DE ENOLOGÍA
Departamento de Bioquímica y Biotecnología.
Grupo de Biotecnología Enológica: Estudio de microorganismos implicados en vinificación, sobretodo levaduras y bacterias lácticas. Identificación molecular de especies y cepas implicadas. Mecanismos bioquímicos y moleculares de la adaptación al entorno vino. Interrelaciones entre las distintas especies de levaduras. Efecto de las no-Saccharomyces sobre Oenococcus oeni. Compuestos indólicos como melatonina en levaduras alimentarias. Control microbiológico del vino de crianza mediante secuenciación masiva. Identificación y aplicaciones alimentarias de bacterias acéticas. Bacterias lácticas implicadas en la elaboración de la aceituna arbequina.
URV, Campus Sescelades, 43007 Tarragona. Telf: +34 977 558043
Coordinador: Albert Mas; otros miembros: Albert Bordons, Cristina Reguant, M. Jesús Torija, Gemma Beltran, M. Carmen Portillo, Braulio Esteve-Zarzoso, Isabel Araque. .

 

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA (USAL)

DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA Y GENÉTICA
Área de Microbiología : ARICPC (HACCP) en industrias cárnicas: Obtención y elaboración de productos derivados de cerdo ibérico. Identificación de levaduras en alimentos e industria alimentaria. Sistema PROLEFOOD para identificar levaduras en alimentos. Sistema PROLEWINE para identificar levaduras de interés enológico. Sistema PROLEBEER para identificar levaduras en cerveza. Desarrollo del sistema MISS para generar claves dicotómicas de identificación de microorganismos en alimentos e industria alimentaria. Control de calidad microbiológica de alimentos y aguas. Detección e identificación de hongos filamentosos en alimentos: productos cárnicos, frutas y bebidas.
Edificio Departamental. Avda. del Campo Charro, s/n. 37007 Salamanca.
Telf:(+34)923 294532, (+34) 923 294533. Fax:(+34)923 267970. Andres Chordi Corbo, Pedro F. Mateos, Enrique Monte Vázquez, Teresa Rivas Palá, Carmen Tejedor Gil, Encarna Velázquez Pérez

 

UNIVERSIDAD DE VALENCIA (UV)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE MCROBIOLOGíA Y ECOLOGíA

Microbiología. Incidencia de los bacteriófagos en la fermentación maloláctica. Selección y caracteritzación de cepas inductoras de la fermentación maloláctica en vinos. Metabolismo de carbohidratos en Oenococcus oeni. Selección de cepas inductoras de la fermentación maloláctica resistentes a bacteriófagos. Curado de cepas lisogénicas de Oenococcus oeni inductoras de la fermentación maloláctica. Aislamiento y caracteritzación de bacteriófagos de Oenococcus oeni presentes en el vino.
C/ Dr Moliner 50.  46100-Burjassot. Valencia.
Telf: (+34) 964 3864390 / 3983145 . Fax: (+34) 964 3864372. Sergi Ferrer i Soler, Isabel Pardo Cubillos, Alberto Esparcia Barceló, Sergi Maicas i Prieto, Miguel Marín Zamora, Marta Poveda Gabaldón, ángel Cerez, Pilar González Cabo, Ana MªRodas.

Microbiología. Hongos Toxigénicos y Micotoxinas en alimentos: Aislamiento e identificación de especies y cepas productoras de micotoxinas a partir de alimentos mediante la utilización de características morfológicas, fisiológicas y genéticas. Diseño y puesta a punto de técnicas analíticas (cromatográficas e inmunológicas) rápidas y fiables que permitan el análisis simultáneo de metabolitos tóxicos de amplio número de muestras en cortos periodos de tiempo. Evaluación de la incidencia de hongos toxigénicos y micotoxinas en diversos productos, especialmente frutos, cereales y derivados, por ser los alimentos de mayor riesgo. Diseño de condiciones de almacenamiento y conservación (humedad relativa, actividad acuosa, temperatura, tiempo, etc.) de los alimentos que eviten el desarrollo de hongos toxigénicos y la producción de metabolitos tóxicos por parte de las especies implicadas. Bioproducción, purificación e identificación de nuevos metabolitos secundarios de origen fúngico con actividad biocida y biodegradables.
Edificio de Investigación. Dr. Moliner, 50. 46100-Burjasot, Valencia.
Telf: (+34) 96 398 31 45. Fax: (+34) 69 398 30 99. Jiménez Escamilla, Misericordia, Mateo Tolosa, JoséJuan , Llorens Benlloch, Amparo e Hinojo Biel, MªJesús.

 

UNIVERSIDAD DE VIGO (UVIGO)

FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE
ÁREA DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
- Estudio bioquímico y microbiológico de productos lácteos y cárnicos tradicionales con vistas a la mejora y uniformización de su calidad. Aislamiento y caracterización de bacterias lácticas, Micrococcaceae y Staphylococcaceae procedentes de productos lácteos y cárnicos tradicionales. Desarrollo de cultivos iniciadores para las industrias cárnica y láctea. Control de la producción de aminas biógenas en embutidos crudo-curados.
- Estudio de la capacidad de supervivencia y de recuperación de microorganismos sometidos a tratamientos térmicos moderados; estudio del efecto combinado de diferentes factores.
Campus Universitario, s/n; 32004 Ourense.
Telf.: (+34) 988 387052. Fax: (+34) 988 387052. Francisco Javier Carballo, Inmaculada Franco, Sidonia Martínez, Juan Antonio Centeno, Sonia Fonseca, Aida Cachaldora.

 

UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA (UNIZAR)

FACULTAD DE VETERINARIA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Higiene y Microbiología de Alimentos
: Salud Pública e Higiene alimentaria. Patógenos emergentes en alimentos (Yersinia, Listeria). Epidemiología de Salmonelas (identificación de serotipos, biotipos y otros marcadores en las distintas fases de obtención de alimentos de origen animal). Marcadores de patogenicidad Microbiología alimentaria. Utilización de atmósferas modificadas para el incremento de la vida útil de vísceras comestibles. Intervención de floras alimentarias en la degradación de contaminantes alimentarios. Micotoxinas de Fusarium
C/ Miguel Servet, 177. 50013 Zaragoza.
Telf: (+34) 976 761580, 761543, 761586 Fax: (+34) 976 761612. A. Ariño Moneva, S. Bayarri , D. Blanco Parmo, J.J. Carramiñana, P. Conchello Moreno, G. Cubero, A. Herrera Marteache, R. Lázaro Gistau, C. Perez Arquillué, C. Rota, C. Yage Ruiz, J. Yangela Martínez.

Nuevas tecnologas de procesado de los alimentos (DGA-A20): Conservación e higienización de los alimentos por calor, ultrasonidos, altas presiones, pulsos eléctricos de alto voltaje y radiaciones ultravioleta: estudio de las bases biológicas, desarrollo y optimización de procesos, diseño de procesos combinados. Microbiología predictiva: cinéticas de inactivación y estudios de vida útil. Desarrollo de procesos de extracción asistida. Diseño de test de base biológica para el control de calidad de los alimentos.
C/ Miguel Servet, 177. 50013 Zaragoza.
Telf: (+34) 976 762638. Fax: (+34) 976 761581. Dr. Santiago Condón Usón, Dr. Javier Raso Pueyo, Dra. Pilar Mañas Pérez, Dr. Rafael Pagán Tomás, Dr. Ignacio Álvarez Lanzarote, Dr. Diego García Gonzalo, Dr. Guillermo Cebrián Auré

ZEU-INMUNOTEC

Departamento de I+D: Desarrollo de test y reactivos para el análisis de alimentos. Detección de residuos de antibióticos y sulfamidas en alimentos mediante dianas microbiológicas. Detección de microorganismos de interés alimentario y/o medioambiental o sus metabolitos mediante técnicas inmunoquímicas y moleculares.
C/ María de Luna 11. Nave 19. 50018 Zaragoza.
Telf: (+34) 976 731533 Fax: (+34) 976 524078. Dr. Luis Mata Vallespín, Dr. David Sanz Pérez y Henry Smienk


INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (CIAL) INSTITUTO MIXTO CSIC-UAM

Biotecnología enológica aplicada: (1) Nuevas aplicaciones biotecnológicas de hongos de la vid: degradación de aminas biógenas durante la producción del vino, (2) Aplicación de extractos fenólicos antimicrobianos como una alternativa al empleo de los sulfitos en enología. Efecto sobre el crecimiento, metabolismo y genética de Oenococcus oeni, (3) Formulación de nuevas preparaciones comerciales de levaduras secas inactivas de aplicación enológica (4) Caracterización del catabolismo de aminoácidos en bacterias lácticas y su influencia en el aroma y flavor del vino, (5) Vino y microbiota humana: modulación de bacterias de la cavidad bucal y del colon por polifenoles del vino y metabolitos derivados del metabolismo microbiano de polifenoles, (6) Papel de la microbiota oral en la liberación del aroma durante el consumo de vino.
C/ Nicolás Cabrera, 9. Campus de Cantoblanco. Universidad Autónoma de Madrid. 28049 Madrid.

Telf. (+34) 910017900. Fax: (+34) 910017905.

Jefe de Grupo: M.Victoria Moreno-Arribas (CSIC) Personal en plantilla: Begoña Bartolomé (CSIC), Pedro J. Martín-Álvarez (CSIC), María Monagas (CSIC), M.Ángeles Pozo-Bayón (CSIC )

AINIA CENTRO TECNOLÓGICO (AINIA)

Laboratorio de bioensayos:

1.- Normalización, validación de técnicas analíticas y gestión de calidad en laboratorios microbiológicos.
2.- Análisis y caracterización de microorganismos en alimentos y aguas mediante métodos convencionales y moleculares.
3.- Producción de microorganismos en biorreactor en condiciones BPL. Obtención de compuestos bioactivos.
4.- Microbiologia predictiva. Modelización y evaluación de técnicas de inactivación de microorganismos en envases y alimentos
5.- Microalgas: aislamiento, caracterización, producción, obtención de compuestos bioactivos, producción de biogas.

Parque tecnológico de Valencia. C/ Benjamin Franklin, 5-11. 46980 Paterna

Telf. (+34) 961 366090 (ext. 338).

Jefe del Laboratorio de Bioensayos: David Tomás Fornés




Sociedad Española de Microbiología. C/ Rodríguez San Pedro, 2. Planta 2ª - despacho 210. 28015, Madrid.
Tel.: (+34) 915 613 381. Fax: (+34) 915 613 299
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