El curso está orientado principalmente a licenciados o diplomados relacionados con las ciencias de la salud o de la vida (licenciados en Medicina, Farmacia, Biología, Ingenierías, etc.), y también a profesionales relacionados con la industria farmacéutica o alimentaria, o del sector de la restauración (gerentes y responsables de colegios, catering, etc.).
Si estás interesado en esta formación y quieres saber todos los detalles sobre su contenido y funcionamiento, puedes hacerlo enviando un correo electrónico a los coordinadores de los cursos (Ana Mª García, Diego A. Moreno)

Objetivos

El concepto clásico de nutrición está siendo sustituido actualmente por un nuevo concepto en el que los alimentos no solamente deben satisfacer las necesidades nutricionales sino, además, promover la salud y el bienestar y reducir el riesgo de padecer enfermedades. Para ofrecer a la sociedad estas nuevas demandas es imprescindible conocer los últimos avances y tendencias en tecnología alimentaria y seguridad alimentaria.
El alumno debe ser capaz de adquirir las nociones básicas en materia de tecnología de los alimentos para el desarrollo de nuevos productos alimentarios, así como los conocimientos necesarios para contribuir a prevenir, controlar y disminuir el riesgo de las contaminaciones, en este caso bióticas, en el curso de la producción y procesado de los alimentos, mediante la identificación de los puntos críticos de control, desde la recepción de las materias primas, al lugar de venta, y a su consumo.

Temario

El programa del Curso consta de nueve Unidades Didácticas agrupadas en tres módulos. En el Módulo I se explican las interacciones negativas entre los microorganismos y los alimentos, mientras que las interacciones positivas se tratan en el Módulo II. El Módulo III está aplicado a la calidad y seguridad alimentaria.

Módulo I: Microorganismos y los alimentos: Interacciones negativas
1. Ecología microbiana de los alimentos.
2. Alteraciones microbianas de los alimentos.
3. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos.

Módulo II: Microorganismos y los alimentos: Interacciones positivas
4. Utilización biotecnológica de los microorganismos en la elaboración productos alimentarios.
5. Organismos modificados genéticamente.
6. Bioconservación

Módulo III: Control y garantia de calidad; seguridad alimentaria
7. Control de calidad. Métodos de análisis clásicos y métodos rápidos. Criterios de calidad microbiológica.
8. Garantía de calidad. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
9. Seguridad alimentaria. Evaluación de riesgos. Etiquetado y trazabilidad.