El curso está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, sanitarios especializados en microbiología de alimentos y estudiantes de grados y posgrados en ciencias y tecnología de los alimentos (Biología, Bioquímica, Biotecnología, entre otros). También está destinado a técnicos de FP (en dietética, laboratorio clínico, etc.). Este curso ofrece una formación integral y práctica para la caracterización de la microbiota en alimentos, aplicando técnicas modernas que superan las limitaciones del cultivo convencional.

Objetivos

• Comprender las bases teóricas de las técnicas moleculares independientes de cultivo (p. ej., DGGE, FISH, metagenómica).
• Aprender los procedimientos, protocolos, equipamiento y materiales necesarios.
• Evaluar la aplicabilidad de las técnicas en diferentes muestras o ecosistemas.
• Reconocer ventajas, limitaciones y casos adecuados para cada técnica.
• Adquirir habilidades para interpretar críticamente los resultados científicos.

Temario

1. Introducción a la Microbiología de los Alimentos
2. Análisis microbiológico de alimentos: técnicas convencionales
3. Introducción a las técnicas microbiológicas cultivo-independientes
4. Aislamiento y purificación de ácidos nucleicos
5. Amplificación por PCR
6. PCR-cuantitativa o PCR a tiempo real
7. Electroforesis en geles de gradiente desnaturalizantes (DGGE)
8. Otras técnicas electroforéticas (SSCP, LH-PCR, TFLP, RISA, ARISA, etc.).
9. Construcción y análisis de librerías génicas (genotecas)
10. Técnicas metataxonómicas y metagenómicas
11. Hibridación. Hibridación FISH. Construcción e hibridación de microarrays
12. Análisis de proteínas y ésteres de ácidos grasos. Técnicas espectroscópicas

El profesor responsable de este curso es Dr. en Biología con una dilatada experiencia en docencia e investigación en la caracterización microbiana de alimentos y en la microbiota humana. El temario ha sido diseñado para que pueda ser seguido por participantes con distintas formaciones.

Si deseas conocer más detalles del curso puedes enviar un correo electrónico a Ana M. García (ana.garcia.ruiz@upm.es)