La Junta Directiva del Grupo de Microbiología de los Alimentos de la SEM está formada por un Presidente, un Secretario, un Tesorero y cinco vocales

Presidente

Pablo Salvador Fernández Escámez

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica. Paseo Alfonso XIII, 48. 30203. Cartagena

Secretaria

Susana Langa Marcano

Departamento de Tecnología de los Alimentos. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Carretera de la Coruña, Km. 7. 28040. Madrid

Tesorero

José M. Guillamón Navarro

Departamento de Biotecnología de Alimentos. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Calle Catedrático Agustín Escardino 7. Paterna . Valencia

Vocal

Beatriz Martínez Fernández

Dpto. Tecnología y Biotecnología de Productos Lácteos. Instituto de Productos Lácteos de Asturias, IPLA-CSIC

Vocal

Rosa Capita González

Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de León. Campus de Vegazana. 24071. León

Vocal

Magdalena Martínez Cañamero

Dpto. Ciencias de la Salud Campus Las Lagunillas. Edificio Ciencias Experimentales y de la Salud (B3). Dependencia: B3-259. Universidad de Jaén

Vocal

Belén Orgaz Martín

Departamento de Farmacia Galénica y Tecnología Alimentaria. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Ciudad Universitaria. 28040. Madrid

Vocal

Cristina Reguant Miranda

Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultat d'Enologia de Tarragona, Universitat Rovira i Virgili. Campus de Sescelades, N4. C/ Marcel-lí Domingo 1. 43007. Tarragona

WebMaster

Ignacio Álvarez Lanzarote

Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. C/Miguel Servet, 177. 50013. Zaragoza

Miembros del grupo de Microbiología de los Alimentos

Reuniones celebradas del Grupo de Microbiología de los Alimentos

El Grupo de Alimentos celebra una asamblea de socios todos los años, coincidiendo en los años pares con el Congreso del Grupo de Alimentos y los impares con el Congreso General de la Sociedad Española de Microbiología.

Próximos congresos

XXIV Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
    (14 al 17 septiembre 2026). Gijón. Más info, AQUÍ. VER CARTEL ANUNCIADOR

Congresos celebrados

XXX Congreso Nacional de Microbiología SEM  (2025). Jaén.

XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos 
    (9 al 12 de septiembre 2024). Cartagena. LIBRO DE COMUNICACIONES.

XXIX Congreso Nacional de Microbiología SEM 
    (Burgos, 25-28 junio 2023)

XXII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos 
    (12 al 15 de septiembre 2022). Jaén. LIBRO RESÚMENES y LIBRO DE COMUNICACIONES.

XVIII Congreso Nacional de Microbiología SEM
    (Madrid, 28 junio - 2 julio 2021)

XXII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos(2020 - APLAZADO). 
     Reunión virtual (22 septiembre 2020)

XXVII Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Málaga, 2-5 julio 2019)

XXI Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos
     (Tarragona, 17-20 septiembre 2018). LIBRO RESÚMENES.

XXVI Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Valencia, 9-13 de julio de 2017)

XX Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (León, 14-16 de septiembre de 2016)

XXV Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Logroño, 7-10 de julio de 2015)

XIX Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014). LIBRO RESÚMENES.

XXIV Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (L'Hospitalet de Llobregat, 10-13 de julio de 2013)

XVIII Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Logroño, 25-28 de septiembre de 2012)

XXIII Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Salamanca, 11-14 julio 2011)

XVII Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Valladolid, 19-22 de septiembre de 2010). LIBRO RESÚMENES.

XXII Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Almería, 21-24 de septiembre de 2009)

XVI Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Córdoba, 14-17 de septiembre de 2008). LIBRO RESÚMENES.

XXI Congreso Nacional de Microbiología SEM 
     (Sevilla, 17-20 de septiembre de 2007)

XV Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Ourense, septiembre de 2006). LIBRO RESÚMENES.

XX Congreso Nacional de Microbiología SEM2005 
     (Cáceres, 19-22 de septiembre de 2005)

XIV Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Girona, 19 al 22 de septiembre de 2004). LIBRO RESÚMENES.

XIX Congreso Nacional de Microbiología 
     (Santiago de Compostela, 21-25 de septiembre de 2003)

XIII Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Bilbao, 17 al 19 de septiembre de 2002)

XVIII Congreso de la Sociedad Española de Microbiología 
     (Alicante, 16 al 20 de septiembre de 2001

XII Congreso de Microbiología de los Alimentos 
     (Oviedo, 18 al 20 de septiembre de 2000)

Premios a las mejores tesis y al joven investigador del Grupo de Microbiología de los Alimentos. 2024. Resolución.

Resolución del Premio Especial del Grupo de Microbiología de los Alimentos 2024 para Investigadores Jóvenes: Concedido al investigador Alberto Garre Pérez (Universidad Politécnica de Cartagena).

Resolución del Premio a la mejor Tesis Doctoral 2022 en Microbiología de los Alimentos: Concedido ex-aequo a Cristina Rodríguez Melcón por su Tesis Doctoral titulada "Caracterización y control de la resistencia a antimicrobianos y de los biofilms en bacterias patógenas de interés en la Industria Alimentaria: hacia el enfoque Una Salud" (Universidad de León) y a Silvia Guillén Morer por su Tesis Doctoral titulada "Estudio de las relaciones entre resistencia al estrés, capacidad de crecimiento y virulencia en el género Salmonella" (Universidad de Zaragoza).

Conferencias impartidas

25/11/21. "Saccharomyces cerevisiae fermenta el mosto de uva; y otras noticias recientes" por Dr. Ramón González García, conferencia del grupo Microbiología Alimentos, SEM

Conferencia del Dr. Ramón González García (Instituto Ciencias de la Vid y del Vino. CSIC) moderada por Dr. José Manuel Guillamón Navarro (IATA-CSIC), organizada por el Grupo de Microbiología de Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología (SEM). Pulsa AQUÍ para acceder a la conferencia.

22/09/20. "Microbiota y COVID" por Dr. Juan Miguel Rodríguez, conferencia del grupo Microbiología Alimentos, SEM

Conferencia del Dr. Juan Miguel Rodríguez (Univ. Complutense de Madrid) sobre Microbiota y COVID, moderada por Dr. Evaristo Suárez (Univ. Oviedo), organizada por el Grupo de Microbiología de Alimentos de la Sociedad Española de Microbiología (SEM). Pulsa AQUÍ para acceder a la conferencia.

Premios otorgados por el grupo

Premio especial del Grupo de Microbiología de los Alimentos para Investigadores Jóvenes:

- Edición 2010: José Miguel Soriano del Castillo (Universidad de Valencia).
- Edición 2012: Marta Hernández Pérez (Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León).
- Edición 2014: Ignacio Álvarez Lanzarote (Universidad de Zaragoza).
- Edición 2016: Avelino Álvarez Ordóñez (Universidad de León).
- Edición 2018: Antonio Valero Díaz (Universidad de Córdoba). 
- Edición 2020: Joaquín Bautista Gallego (Universidad de Extremadura).
- Edición 2022: (ex-aequo) Elisa Gayán Ordás (Universidad de Zaragoza) e Ignacio Belda Aguilar (Universidad Complutense de Madrid).
- Edición 2024: Alberto Garre Pérez (Universidad Politécnica de Cartagena).

Premio a la mejor Tesis Doctoral en Microbiología de los Alimentos:
- Edición 2020: Marta Selma Royo, por su Tesis Doctoral titulada "Impact of perinatal factors on the maternal–neonatal microbiota and influence on health outcomes" (Universidad Politécnica de Valencia / IATA-CSIC). ENLACE
- Edición 2021 (ex-aequo): Daniel Berdejo Martínez, por su Tesis Doctoral titulada "Aislamiento y caracterización de variantes genéticas bacterianas resistentes como herramienta de estudio para la mejora de la conservación de alimentos" (Universidad de Zaragoza) ENLACE;  y a Irene Falcó Ferrando, por su Tesis Doctoral titulada "Characterization of antiviral activity of green tea extract and applications for improving food safety" (IATA-CSIC). ENLACE
- Edición 2022 (ex-aequo): Cristina Rodríguez Melcón, por su Tesis Doctoral titulada "Caracterización y control de la resistencia a antimicrobianos y de los biofilms en bacterias patógenas de interés en la Industria Alimentaria: hacia el enfoque Una Salud" (Universidad de León) ENLACE; y a Silvia Guillén Morer, por su Tesis Doctoral titulada "Estudio de las relaciones entre resistencia al estrés, capacidad de crecimiento y virulencia en el género Salmonella" (Universidad de Zaragoza). ENLACE

Premio de investigación Oxoid/Fisher a la mejor Tesis Doctoral en Microbiología de los Alimentos:
- Edición 2010: Avelino Álvarez Ordóñez, por la Tesis Doctoral titulada “ Estudio de los factores que determinan la respuesta de adaptación ácida y de protección cruzada frente al calor de Salmonella Typhimurium y Salmonella Senftenberg: mecanismos implicados” (Universidad de León). ENLACE
- Edición 2012: Guillermo Saldaña Navarro, por la Tesis Doctoral titulada “Criterios de Pasteurización de Alimentos por Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje” (Universidad de Zaragoza). ENLACE
- Edición 2014: Juan Salvador Aguirre García, por la Tesis Doctoral titulada “Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a diferentes tratamientos conservantes de alimentos” (Universidad Complutense de Madrid). DESCARGAR
- Edición 2016: Rodrigo Ledesma Amaro, por la Tesis Doctoral titulada “Ingeniería metabólica de sistemas en el hongo industrial Ashbya gossypii: impulsando la producción de riboflavina, lípidos y nucleósidos” (Universidad de Salamanca). ENLACE
- Edición 2018: Natalia Gómez Torres, por la Tesis Doctoral titulada "Control de Clostridium spp. y prevención de hinchazón tardía en queso mediante bacterias lácticas productoras de antimicrobianos, altas presiones y endolisinas fágicas"  (Universidad Complutense de Madrid). 

Biblioteca

Publicaciones de miembros del grupo:

- Peinado, J.M., de Silóniz, M.I., Wrent, P., Rivas, E.M., Gil de Prado, E., Esteban, O., Vera, J.F. 2017 (marzo). Las levaduras en los alimentos: ¿buenas amigas, peores enemigas? DESCARGAR.

Publicaciones científicas de libre acceso de miembros del grupo:

- Escobedo, S.; Campelo, A.B.; Umu, Ö.C.O.; López-González, M.J.; Rodríguez, A.; Diep, D.B.; Martínez, B. Resistance to the Bacteriocin Lcn972 Deciphered by Genome Sequencing. Microorganisms 2023, 11, 501. https://doi.org/10.3390/microorganisms11020501. ACCEDER.

- Escobedo, S., Pérez de Pipaon, M., Rendueles, C., Rodríguez, A., Martínez, B. 2023. Cell wall modifications that alter the exolytic activity of lactococcal phage endolysins have little impact on phage growth. Front. Microbiol. 14:1106049. doi: 10.3389/fmicb.2023.1106049. ACCEDER.

- Rendueles, C., Escobedo, S., Rodríguez, A., Martínez, B. 2022. Bacteriocin-phage interaction (BaPI): Phage predation of Lactococcus in the presence of bacteriocins. MicrobiologyOpen, 11(4), e1308. https://doi.org/10.1002/mbo3.1308. ACCEDER.

- Rendueles, C., Duarte, A.C., Escobedo, S., Fernández, L., Rodríguez, A., García, P., Martínez, B. 2022. Combinad use of bacteriocins and bacteriophages as food biopreservatives. A review. International Journal of Food Microbiology Volume 368, 2 May 2022, 109611. ACCEDER.

- Balmaseda, A., Rozès, N., Bordons, A., Reguant, C. 2022. Molecular adaptation response of Oenococcus oeni in non-Saccharomyces cerevisiae fermented wines: a comparative multi-omics approach. International Journal of Food Microbiology 362, 109490. ACCEDER. 

- Mas, A., Portillo, M.C. 2022. Strategies for microbiological control of the alcoholic fermentation in wines by exploiting the microbial terroir complexity: A mini-review. International Journal of Food Microbiology 367, 109592.  ACCEDER. 

- Balmaseda, A., Aniballi, L., Rozès, N., Bordons, A., Reguant, C. 2021. Use of yeast mannoproteins by Oenococcus oeni during malolactic fermentation under different oenological conditions. Foods 10, 1540.  ACCEDER. 

- Balmaseda, A., Rozès, N., Bordons, A., Reguant, C. 2021. Simulated lees of different yeast species modify the performance of malolactic fermentation by Oenococcus oeni in wine-like medium. Food Microbiol 99, 103839.  ACCEDER. 

- Zhu, X., Torija, M-J., Mas, A., Beltran, G., Navarro, Y. 2021. Effect of a multistarter yeast inoculum on ethanol reduction and population dynamics in wine fermentation. Foods 10, 623. ACCEDER. 

- Gouma, M, Gayán, E., Raso, J., Condón, S., Álvarez, I. 2015. Influence of dimethyl dicarbonate on the resistance of Escherichia coli to a combined UV-Heat treatment in apple juice. Frontiers in Microbiology, 19. ACCEDER.

- Gouma, M, Gayán, E., Raso, J., Condón, S., Álvarez, I. 2015. UV-Heat Treatments for the Control of Foodborne Microbial Pathogens in Chicken Broth. BioMed Research International, volume 2015, Artticle ID 436060. ACCEDER.

- Huertas, J.P., Aznar, A., Esnoz, A., Fernández, P.S., Iguaz, A., Periago, P.M., Palop, A.^. 2016. High Heating Rates Affect Greatly the Inactivation Rate of Escherichia coli. Front. Microbiol., 11 August 2016. ACCEDER.

- Maté, J., Periago, P.M., Palop, A. 2016. When nanoemulsified, d-limonene reduces Listeria monocytogenes heat resistance about one hundred times. Food Control, 59, 824–828. ACCEDER.

- Maté, J., Periago, P.M., Ros-Chumillas, M., Grullón, C., Huertas, J.P., Palop, A. 2016. Fat and fibre interfere with the dramatic effect that nanoemulsified d-limonene has on the heat resistance of Listeria monocytogenes. Food Microbiology, 62, 270–274. ACCEDER.

 Tesis doctorales de miembros del grupo:

- Balmaseda Rubina, Aitor . 2021. Effects of Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima on Oenococcus oeni and malolactic fermentation. Universitat Rovira i Virgili. Directores: Cristina Reguant y Albert Bordons. RESUMEN. Todo el documento.

- Franquès Montserrat, Judith. 2018. Characterization of Oenococcus oeni and other lactic acid bacteria from the vine-wine ecosystem in Priorat. Universitat Rovira i Virgili. Directores: Albert Bordons, Cristina Reguant e Isabel Araque. RESUMEN. Ficha TESEO.

- Gayán Ordás, Elisa. 2016. Desarrollo de procesos combinados de higienización de alimentos basados en la aplicación de radiación UV y calor. Universidad de Zaragoza. Directores: Santiago Condón Usón e Ignacio Álvarez Lanzarote. RESUMEN. Ficha TESEO.

- Saldaña Navarro, Guillermo. 2011. Criterios de Pasteurización de Alimentos por Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje. Universidad de Zaragoza. Directores: Javier Raso Pueyo e Ignacio Álvarez Lanzarote. RESUMEN. Ficha TESEO.

e-books (libre acceso desde Frontiers):
- Bioactive compounds from microbes. 2017. R. Mazzoli, K. Riedel, E. Pessione. Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-185-2
- Biofilms from a food microbiology perspective: structures, functions and control strategies. 2017. A. Álvarez-Ordóñez, R. Briandet.  Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-108-1
- Biological Hazards in Food. 2017. M. Schirone, P. Visciano, R. Tofalo, G.Suzzi.  Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-113-5
- Biotechnology of microalgae, based on molecular biology and biochemistry of eukaryotic algae and cyanobacteria. 2017. T. Osanai, Y.I. Park, Y. Nakamura. Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-129-6
- Development of microbial ecological theory: stability, plasticity and evolution of microbial ecosystems. 2017. S. Haruta, Y. Saito, H. Futamata. Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-169-2
- Fungal Jewels: Secondary Metabolites. 2017. N. Keller, J. Palmer, O. Bayram.  Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-136-4
- Microbiota of Grapes: Positive and Negative Role on Wine Quality. 2017. G. Spano, S. Torriani.  Front. Microbiol. doi: 10.3389/978-2-88945-121-0

Información de contacto

Sociedad Española de Microbiología
Centro de Investigaciones Biológicas (CIB-CSIC).
C/ Ramiro de Maeztu, 9. 28040. Madrid.
Tel.: (+34) 686 71 65 08

Webmaster del Grupo
Ignacio Álvarez Lanzarote
Email: nacho.alvarez@unizar.es

Presidencia del Grupo
Pablo Salvador Fernández Escámez
Email: Pablo.Fernandez@upct.es

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